lunes, diciembre 18, 2006

Pavo Navideño para gusgos

Ingredientes: 1 pavo de 10 kg. 1 1/2 kg. de carne molida de res 1 1/2 kg. de carne molida de cerdo 1/2 taza de aceite de cocina 4 dientes de ajo picados 1 kg. de jitomate pelado y picado sin semillas 1 cucharadita rasa de pimienta chica molida 6 huevos cocidos 40 aceitunas sin huesos y picadas 2 cucharadas de alcaparras 50 grs. de pasitas 50 grs. de almendras peladas y picadas 1/2 barra de achiote disuelta en 1/2 taza de agua con sal al gusto. Procedimiento: Limpiar el pavo y tallarlo por dentro y por fuera con medios limones. Calentar el horno a 200 grados C. (400 grados F). En el aceite, freír el ajo hasta que se acitrone, echar la carne y cuando esté bien frita y seca se añade la pimienta, el jitomate y los demás ingredientes. Se deja sazonar bien. Se añaden las claras picadas y se van acomodando las yemas cocidas al irlo rellenando. Se cosen las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso. Se disuelve el achiote en media taza de agua. Se unta el pavo con el achiote, se cubre la pechuga con papel de estaño o de aluminio y se mente al horno. En este momento se baja la temperatura a 170 grados C. (325 grados F). A las seis y medio horas de horneado se empieza a bañarlo con su propio jugo hasta que cumpla siete y media horas. Se saca del horno y se deja enfriar un poco. Esa es una receta sumamente tardada, asi que, mientras esperan, procuren tener a la mano alguna botella de buen vino para pasar el rato.
Buen provecho, Bros & Sis!
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